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| Foto tirada por mim em 21/05/2006 |
Domingo lindo de sol, 22 de agosto. As circunstâncias do dia exigiam o preparo do almoço com rapidez. Não queria encarar aquelas gororobas de macarrão, fazer sanduíches de ocasião ou pedir comida delivery. É gostoso cozinhar ouvindo música, bebendo e conversando, mesmo que seja rápido. E precisava ser saboroso. Matutei o que poderia ser ligeiro e fui às compras.
Comprei um pacote de penne, pois massas são rápidas no preparo. Não queria molho de tomate e pensei no branco, apesar de achá-lo meio insosso. Lembrei de colocar alguma carne desfiada para levantar a moral e o sabor dele: peito de peru defumado e ralado. Ervilhas dariam outro toque de sabor e cor.
Mesmo assim estava com receio de não me satisfazer com o molho branco - por puro preconceito – e garanti um feijão branco na panela para preparar uma salada consistente.
Eu e minha mulher brincamos de nomear pratos e este se chamou molho “branquelo defumado”, inspirado no molho tradicional à “parisiense”. O intuito é o “anti-marketing”, como no caso da feijoada light (sic) que apelidamos de “feijoada insossa”. Nós deixamos em paz a salada de feijão branco com salame e não a apelidamos.
Penne ao molho branquelo defumado
Ingredientes:
½ pacote de penne
Óleo de girassol (ou azeite, ou manteiga)
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena bem picada
1 tirinha de pimentão bem picado
¼ de maço de salsinha bem picada
1 folha de louro
½ dúzia de azeitonas pretas bem picadas
200g de peito de peru defumado ralado
1 colher (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de ervilhas
1 lata de creme de leite
150g de queijo provolone ralado
Preparo:
- Escolha uma música e uma bebida (neste dia ouvia Massive Attack e bebia um vinho argentino de uvas shiraz / malbec).
- Ferva 4 litros de água numa panela grande. Acrescente 250g de penne (metade de um pacote). Eu nunca uso óleo para cozinhar massas.
- Como ele irá ao forno em seguida, o cuidado com o tempo de cozimento é fundamental. Precisará ficar levemente mais duro que al dente, caso a massa não seja grano duro. Se a marca for Barilla ou alguma marca nacional do tipo grano duro é só seguir as instruções da embalagem para ficar al dente e ele segurará a onda no forno.
- Pré aqueça o forno (180°) enquanto prepara o molho.
- Aqueça o óleo (ou azeite, ou manteiga) e jogue a cebola, o alho, o pimentão, a salsinha e a folha de louro – nesta ordem, para respeitar o dourado de cada um deles e não queimar. Com o refogado bronzeado, é hora da azeitona preta. Esta é a base de temperos que dará todo o sabor.
- Em seguida o peito de peru defumado. Ele deve ser comprado em pedaço para que passe pelo ralador manual. O refogado estará quente o suficiente para fritá-lo. É só misturar como se estivesse fritando carne moída.
- Logo após dissolva uma colher de maisena em um dos copos de leite e jogue na panela. Mexa sempre. Adicione o outro copo de leite e o queijo parmesão ralado. Não pare de mexer para engrossar o molho. Quando começar a borbulhar, jogue as ervilhas, o creme de leite e apague o fogo.
- Misture muito bem com o fogo apagado.
- Não usei noz moscada e nem pimenta do reino, mas com moderação, ficaria bom também. Cuidado com o sal. O peito de peru, o provolone e o parmesão já são salgados.
- Numa travessa grande ajeite o penne, jogue todo o conteúdo da panela aos poucos e misture com calma para não quebrar a massa. Rale o provolone por cima para gratinar e...forno na boneca! Espere o provolone derreter e está pronto. É rápido.
- Serve 4 pessoas, sossegado. Uma salada de folhas mix (agrião, alface americana e rúcula) combina bem. Eu fiz uma salada de feijão branco com salame.
Salada de feijão branco com salame
Ingredientes:
- 250g de feijão branco cozido
- 150 g de salame bem picado
- 2 tomates firmes bem picados
- 1 cebola bem picada
- ½ maço de salsinha bem picado
- ½ dúzia de azeitonas pretas bem picadas
- 3 dentes de alho picados e fritos no azeite
- 1 tira de pimentão bem picada
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere com sal, azeite e vinagre. Aqueles molhos italianos prontos também devem pegar bem aqui, mas eu não usei.
Trilha sonora:
Coloco 3 músicas do Massive Attack remixadas. Fazem parte da caixa com 11 CDs chamada "Singles 90/98". Comprei em 99 quando o dólar era um real. Cem dólares muito bem gastos. A embalagem dela é térmica, ou seja, no verão tem uma cor e no inverno outra. Se estiver escura e alguém colocar a mão, o contorno dos dedos fica marcado. Doidona e linda. Escolhi o remix de "Risingson" do álbum Mezzanine, de "Inertia Creeps" do mesmo álbum e de "Karmacoma", do álbum Protection e remixada pelo Portishead.
Domingo de sol by MarceloFabri
